Tra le eccellenze gastronomiche umbre un posto d’onore è scuramente riservato alla carne di maiale, fresca o stagionata, la cui tecnica di lavorazione è patrimonio dell’Umbria da tempi antichissimi, come testimonia la qualità del Prosciutto di Norcia IGP, ingrediente principe della ricetta che vogliamo proporvi, ideata dal cuoco Alviero Bigi del Ristorante Bigi di Perugia: il filetto di suino bardato al Prosciutto di Norcia IGP su crema di formaggio.
Ingredienti per 6 persone:
Prosciutto di Norcia IGP
Filetto di suino
Rete di maiale
Olio
Vino bianco
Brodo di carne
500 g di latte
500 g di panna liquida
100 g di burro
70 g di farina
400 g di formaggio (consigliato il Puzzone di Moena Dop)
Procedimento: Prima di tutto si consiglia di preparare il suino. Preparatevi del brodo di carne, avvolgete il filetto con fette di straordinario Prosciutto di Norcia IGP e rete di maiale per poi inserire in forno preriscaldato a 180 gradi, portando la temperatura a 65 e lasciandolo cuocere per 15 minuti avendo cura di inumidire di tanto in tanto con un filo d’olio, un poco di brodo e poche gocce di vino bianco. Nel frattempo per la crema di formaggio portate a ebollizione latte e panna. Sciogliete separatamente il burro unendo la farina. Versate il composto così ottenuto nella pentola in cui panna e latte hanno raggiunto l’ebollizione, mescolate e non appena sobbolle di nuovo togliete dal fuoco aggiungendo subito il Puzzone di Moena Dop tagliato a dadini sottili. Servite carne e crema di formaggio come meglio desiderate. Il Puzzone può stare sul fondo del piatto sotto la carne, oppure accanto al filetto. A fare la differenza sarà il Prosciutto di Norcia IGP.
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